Mezzelune di pere e burlino ai porcini e timo
Cottura:
40 min
Preparazione:
90 min
Dosi per:
4 persone
Difficoltà:
media
Ingredienti

 

Per l’impasto

  • 1 kg patata bianca (varietà da gnocchi)
  • 300 g farina bianca 00
  • 2 tuorli d’uovo
  • 10 g sale

Per il ripieno

  • 1 pera Williams Opera
  • 100 g formaggio Burlino (o tipo Asiago mezzano)
  • 50 g ricotta fresca

Per il condimento

  • 400 g porcini
  • Una noce di burro
  • Timo
  • Sale
  • 1 uovo intero

 

Per questa ricetta utilizziamo: Williams Opera

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 Preparazione:

Cuoci le patate con la buccia immergendole in acqua fredda salata e cuocendo per 30 minuti circa. Sbucciale e passale nello schiacciapatate. Forma una fontana con le patate, la farina ed il sale. Aggiungi i tuorli e impasta energicamente per poco tempo, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.

Taglia il formaggio a dadini e frullalo nel tritatutto. Aggiungi la ricotta e frulla ancora fino ad amalgamare il tutto. Taglia la pera a dadini di circa 0,5 cm di lato, saltala con un po’ di burro  e mescolala al ripieno.

Stendi l’impasto di patata col mattarello (spessore 3 mm circa) e con un coppa pasta del diametro di 8 cm taglia dei cerchi e poni un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno. Spennella la circonferenza con l’uovo intero sbattuto e chiudi a mezzaluna, pressando bene i bordi per farli aderire perfettamente.

Lava i porcini e tagliali a pezzetti (circa 1,5 cm di lato). Spadellali per pochi minuti con una noce di burro e foglioline di timo, quindi aggiusta di sale.

Dopo aver portato l’acqua ad ebollizione, cuoci le mezzelune per pochi minuti (finchè non vengono a galla), scolale e saltale in padella con i porcini. Impiatta e guarnisci con fettine di pera.

Il consiglio dello chef

“Per ottenere un impasto sodo, più facile da lavorare e che non richieda l’aggiunta di troppa farina è meglio stendere e far raffreddare le patate dopo averle schiacciate”.

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