Crostata di pere

Preparazione

• Su una superficie di lavoro versare a fontana la farina, lo zucchero, il sale, lo yogurt e i due tuorli d’uovo. Cominciare a impastare amalgamando la farina e lo zucchero con i tuorli e lo yogurt. L’impasto che ne risulta è morbido; ridurlo a palla, infarinarlo e farlo riposare mentre si preparano le pere per la guarnizione.
• Sbucciare le pere, tagliarle a fette e metterle in un tegamino con il vino, lo zucchero e la cannella. Cuocere su fiamma dolce e proseguire, mescolando delicatamente di tanto in tanto, fino a quando non si riduce il liquido di cottura. Far raffreddare.
• Nel frattempo disporre un foglio di carta da forno in una tortiera. Usando il mattarello, dare all’impasto una forma circolare dopo aver infarinato la superficie di lavoro, il mattarello e l’impasto stesso. Adattare l’impasto alla tortiera con le mani creando anche un bordo e spolverizzando la superficie con la farina perché tende ad appiccicarsi sulle dita. Punzecchiare il fondo con una forchetta e sbriciolare i due amaretti. Versare nell’incavo le pere cotte ed infornare a 180 °C per circa 25 minuti.
• Togliere dal forno e lasciar raffreddare prima di rimuovere dalla teglia.