Primi
Mezzelune di pere e burlino ai porcini e timo
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Cottura
40 min
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Preparazione
90 min
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Dosi per
4 persone
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Difficoltà
Media
Ingredienti
Per l’impasto
- 1 kg patata bianca (varietà da gnocchi)
- 300 g farina bianca 00
- 2 tuorli d’uovo
- 10 g sale
Per il ripieno
- 1 pera Williams Opera
- 100 g formaggio Burlino (o tipo Asiago mezzano)
- 50 g ricotta fresca
Per il condimento
- 400 g porcini
- Una noce di burro
- Timo
- Sale
- 1 uovo intero
- Preparazione
- Valori Nutrizionali
Preparazione
- Cuoci le patate con la buccia immergendole in acqua fredda salata e cuocendo per 30 minuti circa. Sbucciale e passale nello schiacciapatate. Forma una fontana con le patate, la farina ed il sale. Aggiungi i tuorli e impasta energicamente per poco tempo, fino ad ottenere una pasta liscia e omogenea.
- Taglia il formaggio a dadini e frullalo nel tritatutto. Aggiungi la ricotta e frulla ancora fino ad amalgamare il tutto. Taglia la pera a dadini di circa 0,5 cm di lato, saltala con un po’ di burro e mescolala al ripieno.
- Stendi l’impasto di patata col mattarello (spessore 3 mm circa) e con un coppa pasta del diametro di 8 cm taglia dei cerchi e poni un cucchiaino di ripieno al centro di ciascuno. Spennella la circonferenza con l’uovo intero sbattuto e chiudi a mezzaluna, pressando bene i bordi per farli aderire perfettamente.
- Lava i porcini e tagliali a pezzetti (circa 1,5 cm di lato). Spadellali per pochi minuti con una noce di burro e foglioline di timo, quindi aggiusta di sale.
- Dopo aver portato l’acqua ad ebollizione, cuoci le mezzelune per pochi minuti (finchè non vengono a galla), scolale e saltale in padella con i porcini. Impiatta e guarnisci con fettine di pera.
| per porzione | %AR | ||
|---|---|---|---|
| Energia | 719 Kcal | 35,95% | |
| Carboidrati | 107,88 g | 9,81% | |
| di cui zuccheri | 7,43 g | ||
| Proteine | 31,54 g | 7,89% | |
| animali | 13,99 g | ||
| vegetali | 17,55 g | ||
| Grassi | 20,77 g | 4,15% | |
| di cui saturi | 9,02 g | ||
| Colesterolo | 358,93 mg |
| per porzione | %AR | ||
|---|---|---|---|
| Fibra Totale | 9,73 g | 38,92% | |
| Vitamina A | 299,59 mg | 42,80% | |
| Vitamina C | 42 mg | 40% | |
| Vitamina E | 1,63 mg | 12,54% | |
| Calcio | 357,53 mg | 35,75% | |
| Sodio | 1775,55 mg | 118,37% | |
| Magnesio | 95,30 mg | 39,71% | |
| Potassio | 1884,29 mg | 60,78% |
Il consiglio dello chef
“Per ottenere un impasto sodo, più facile da lavorare e che non richieda l’aggiunta di troppa farina è meglio stendere e far raffreddare le patate dopo averle schiacciate”.